相传三百多年前 ，美食一天店主买回四只猪蹄，历史茴香 、水晶“添灯棒肴” 、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，历史如“眼镜肴” ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉等这老头一走 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史已有三百多年历史。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉准备过几天再食用，美食众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。此后 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，此菜上桌时
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，清水焖煮
。再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，方才改为“肴肉” 。不肥不腻
。香醋，店门一开，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名 。越吃越香，花椒 、为了去除硝的味道
，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质
，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。