刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。肉茸等调味成馅，面汤是高汤，但这家的刀鱼面却是拌面。不去鱼鳞。而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。才能蒸食。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美 。大口吃面，
责任编辑：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面”，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，面粉中和面 ，老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候，吃这道菜会很满足。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，很软很入味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎，既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点。